新鮮なネタを、ひとつひとつきちんと仕事をしてお客様に提供しております。穴子、〆物はもちろんのこと、かんぴょう、玉子焼きに至るまで、すべて自家製でございます。
寿司の良し悪しは、シャリで決まると言っても過言ではないほど、シャリは寿司にとって命そのもの。
当店では、ササニシキ・コシヒカリブレンド米を使用し、米の甘みを一際引き立たせる秘伝の酢あわせで味のあるシャリに仕上げております。
食材の良さを生かすよう絶妙な火加減で焼き上げた炉端焼き。素材の持つ旨みを封じ込めるには、火加減やタイミングを調整しながらじっくり調理しなければなりません。
ぜひ季節の海山の幸を熟練の焼き加減でご賞味ください。
寿司を美味しくお召し上がりいただくには、素材を生かす美味しい醤油が必要。
当店では、地元飯田の老舗キクマスの「誉」という旨みとコクに富んだお醤油を使用しております。